Hoje eu estou cagadinho. – 13º dia 19h51 brasil, 0h51 local Veneza indo para Bari.

Olá marujos,

Não se assustem, cagainho em italiano ou em espanhol, não sei bem, é “cansadinho”. Todos os ndonesianos e hondurenhos e X perguntam isso toda hora com um sorriso malicioso no rosto. Alguns levam como tiração, outros como realmente uma demonstração de preocupação.

Eu respondo a verdade. Quando estou cansado respondo que estou cagado, quando não respondo que não. Quase nunca eu digo que sim, estou cagado. Hoje foi um dia desses. Restaurante é uma coisa paulera, doidera mesmo, coisa de louco, porém, menos trabalho do que o buffet.

O esquema é assim para assistent waiters (que é meu caso): Você chega antes, (aconselho para que cheguem muito antes no primeiro dia, tipo uma 1h ou 1h30 antes para ir perguntando e saber o que fazer na dúvida) pegue a roupa e começem a preparar as coisas.

A roupa uma parte eu nem comprei, peguei emprestado (confesso que dominei) o colete e gravata de um muleque que não quer mais trabalhar no restaurante. Começa alinhando as cadeiras na mesa (fácil) depois os Ice Buckets e os butter conteiner.

O esquema do Ice bucket é simples, são 2 ou 3, depende de quantos seu garçom quer, você enche até a metade de gelo e põe no pedestal. Antes de por no pedestal, pegue um lenço para cada pesdestal, dobre em partes iguais e coloque o Ice Bucket em cima.

No Ice Bucket vão as aguas minerais e com gás. O Marabaya, meu garçom, pede para mim pegar 4 aguas naturais e 4 com gás. Fica 1 Ice Bucket só com 4 garrafas de agua mineral normal, 1 com agua com gás e outra vazia que é onde vai os vinhos que o passageiro pedir.

Butter conteiner é o seguinte: Conte o número de cadeiras que tem na mesa. É o número de manteigas que tem que ter no Butter Conteiner desta mesa. Ponha algumas pedrinhas de gelo em cima e acabou. Minha estação cuida de 3 mesas, uma com 6, 7 e 9 lugares então eu tenho um B.C com 6 manteiguinhas, outro com 7 e outro com 9. Boizaço.

Water Jar é uma cumbuca de metal que você enche entre 1/3 e metade de gelo e o resto de agua. O problema é que isso vale ouro aqui dentro e some rápido se você não chegar cedo. Tomem cuidado e cheguem cedo.

Em seguida vem os guardanapos de pano. Alinhe com as cadeiras e tudo certo. Em seguida pegue os talheres. Faca do lado direito e garfo do lado esquerdo. Bread plate em seguida, sempre do lado esquerdo. Butter knife em cima do bread plate. Sem mistério.

Aí começa a guerra. Bread Tray. Cada Station tem uma mas é possível que a sua suma do mapa. De qualquer modo funciona assim: Conte o número total de cadeiras que você atende, no meu caso 22. E peça 22 pães pra cara que entrega pão. Na real é melhor pedir um pouco mais, tipo 23 ou 25 só pra garantir, mas até agora eu pedi certinho e não deu problemas. São 3 pães diferentes. Um normal pequeno e redondinho, um pão de forma e um em forma de vareta. Fica o pão de forma embaixo, o pão redondo emcima do de forma e a vareta ao lado esquerdo.

A treta do pão é que TODOS querem pegar pão. Forma-se uma fila e cada um vem com suacumbuca para encher de pão. Quem entrega o pão é SÓ o cara do pão. Você não pode tocar senão você cria problemas. Acontece que como tudo aqui dentro isto é teórico. Alguns metem a mãozona e pegam pão e levam bronca. Outros furam fila, outros pegam duas Trays de pão e pegam pro amigo e assim vai. É uma guerra do caralho por que todos querem terminar antes pra descansar mais.

Enfim. Depois do pão vem... esqueci... peraí...As taças! Claro as taças. As taças podem ser colocadas antes do pão. Mas na grande maioria das vezes o cara do pão chega bem nessa hora então ou eu faço o meu waiter faz as taças. A marcação das taças é a faca. Taça menor na frente da faca, taça maior na diagonal esquerda. Menor é pra vinho. Maior é pra agua. Sem mistério.

Aí preparem-se par abrir. Abrindo o buffet seu dever é entregar o menu e perguntar o que eles desejam beber. Alguns querem agua, outros querem copos de vinho tinto ou branco. No caso deles quererem uma garrafa de agua mineral com ou sem gás, é só você tirar do Ice Bucket e deixar em cima da mesa do cliente. Ele mesmo se serve.

Caso ele querira uma taça de vinho. Você vai até a cozinha e lá tem um lugar só para vinhos e refrigerantes e outras bebidas. Você pega uma fichinha e escreve o número da sua estação, o nome do garçom e o seu pedido.

Entrega a fichinha e fala o que você quer e eles te entregam. Simples assim. Se for muita coisa, ou muitas pessoas na mesa, leve um service tray para carregar tudo até sua estação. Na sua estação você vai levando na manha para mesa do cliente.

Se o cliente pedir um drink, você precisa pedir o cartão dele, vai até o bar (não o da cozinha) e pede para o bar waiter fazer o drink. Ele vai emitir duas notas. Uma nota fica com ele e outra você entrega pro seu waiter. O drink é lógico você serve para o passageiro.

No caso de ele pedir só uma taça de agua você vai com sua Water Jar e serve os passageiros que pediram agua. Normal.

Pedidos:

O waiter tira o pedido de comida e depois vai e te entrega. Eu tenho vários exemplos de pedidos. O interessante é estudar o menu antes de abrir o restaurante. Pergunte tudo o que tem alí para seu garçom caso ele não explique pergunte para outro garçom e assim por diante.

Bem, voltando. Ele entrega primeiro os pedido s de appetizer, por exemplo, 2 Fish, 6 Ham e 4 Hot. Você entra na cozinha, lava a mão, enxuga espera na fila da service tray oval grande, pega a tray e vai pra linha de apettizer. Pega os fish na geladeira de fish. Ham na geladeira de ham e o Hot apettizer você pede pro cozinheiro de plantão quefica preparando os pratos. Os Fish e Ham ficam numa geladeira de porta corrediça com vidro transparente, não é propriamente uma geladeira convencional como a gente pensa que é.

Enfim. Completou o pedido, volta pra sua estation e deixa as coisas na clean area. O garçom pega e vai servindo normal. Você só sai da station com um novo pedido e já leva as campanas ou covers de volta pra cozinha.

No segundo pedido já pode ter coisas entupindo sua clean area. Põe na dirty area mesmo. È assim que funciona. Tem vezes que você põe até na estação de outro waiter. O pessoal se ajuda. Sabe que é complicado e corrido então pelo menos não há tertas nisso.

O Ass. Waiter tem que ficar esperto também para ir tirando os pratos dos passageiros que vão acabando de comer. Você pode e deve circular livremente na área de passgaeiros e observar isso. Tem técnicas para levar e principalmente retirar vários pratos em uma mão e eu aconselho que vocês treinem isso. É uma das minhas dificuldades e isso salva muito tempo quando feito certo.

Ah. Quando for levar as coisas para dentro fiquem espertos no seguinte. Separe os talheres dos pratos. Geralmente o pessoal põe dentro de uma campana. Os talheres sujos você põe dentro de um rack próprio para isso para lavar mais tarde. Os pratos de pão, sobremesa e etc NÃO vão ser lavados quando você for pra dentro. Leve só os pratos grandes.

Os pratos pequenos dão briga porque somem fácil. O esquema para lavar é o seguinte. Acabou o sitting, certifique-se que você retirou todos os pratos da mesa. Separe os pratos e os talheres. Leve primeiro os pratos grandes para lavar e ponha os talheres no rack. Os pratos grndes você não precisa se preocupar. Volte com uma tray.

Na tray peque os pratos pequenos e vole para a cozinha. Chegando lá você precisa ser esperto. Deixe a tray no lugar certo e corra para pegar outra tray para lavar pratos. Pegando esta você põe os pratos e já pega o rack de talheres para lavar tudo junto (eles passam numa máquina gigante de lavar).

Espere chegar sua coisas com uma outra tray oval limpa na mão. Ponha tudo em cima da tray grande oval e corra para a linha quente, que nesse momento vai estar vazia. Na tray oval você joga os talheres e começa a polir com um pano úmido (tem uma técnica para polir mais rápido também) e vai devolvendo eles limpos para o rack. Os pratos você vai secando e colocando na tray oval. Acabando tudo você volta com eles para sua station e pega a tray com as taças.

Faz a mesma coisa. Pega um tray para taças, lava as taças (eu sempre quebro alguma) pega a tray oval e e devolve elas para a estação. Nisso você ainda ajuda a montar o setup pro próximo sitting para começar tudo de novo. Ufa!

Bem praticamente é isso. Hoje foi general cleaning no restaurante eu e tive que ajudar a limpar. Foi foda. O bom é que eu ganhei uma coca do Marabaya. Fiquei feliz. Enfim. Vou dormir. Amanhã começa tudo de novo, a gente vai se acostumando com as coisas. Amanhã (hoje na verdade) entra me 14º dia. Enfim, fui.

Até mais marujos!